飯?zhí)贸邪簝?yōu)質(zhì)的餐飲體系在于保持高水準(zhǔn)的服
1、確保餐廳伙食質(zhì)量和價格穩(wěn)定。
面對伙食原料價格的持續(xù)上漲和高位運行，公司依然遵循“全成本核算，微利潤運行”的經(jīng)營方針，并提出了“衛(wèi)生安全、品種豐富、價格合理、服務(wù)多元”的經(jīng)營理念。適時轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，進(jìn)行逆向思維，不但保持飯菜價格不變，還穩(wěn)定了肉、蛋等伙食原料的投放比例。
2、基本實現(xiàn)伙食成本全過程控制。
餐飲運轉(zhuǎn)過程上確定了采購、庫管、加工、售賣、成本核算五個監(jiān)控點，來確定餐飲管理所需的關(guān)鍵信息。同時，此系統(tǒng)與操作點“一卡通”窗口機進(jìn)行了數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)在各個領(lǐng)域間數(shù)據(jù)共享，對整個餐飲服務(wù)體系開展實時、有效的監(jiān)控。該系統(tǒng)對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析統(tǒng)計，自動生成圖表和曲線，實時的、直觀的反映出各個環(huán)節(jié)的狀態(tài)，為管理者做出科學(xué)決策提供依據(jù)。使管理者足不出戶就能掌握每個部門經(jīng)營情況，決策于千里。
3、實現(xiàn)飯菜制作、銷售的標(biāo)準(zhǔn)化。
公司對所有餐廳飯菜提出了“四統(tǒng)一”的要求，即統(tǒng)一品名、統(tǒng)一份量、統(tǒng)一投料、統(tǒng)一售價。
4、恒定伙食原料價格，確保餐廳伙食穩(wěn)定。
豐泉餐飲飯?zhí)贸邪鼜乃募静▌拥幕锸吃蟽r格中找出一個合理值，由此確定伙食原料進(jìn)入各餐廳的價格全年保持恒定。其不僅使餐廳的毛利率保持不變，而且讓餐廳更加明確了自己的職責(zé)，有效的確保了各餐廳伙食價格和質(zhì)量的穩(wěn)定。
5、從采購入手，細(xì)化能源控制，實現(xiàn)節(jié)能降耗。
所有的伙食原料實行統(tǒng)采統(tǒng)購，最大限度的降低進(jìn)貨成本，并在一定程度上增加了各餐廳的儲備能力。各餐廳肉、蛋、油、米、面等伙食原料分別與供貨商簽訂定點直供協(xié)議；蔬菜類伙食原料采購市場前移，施行“零點采購”。餐廳規(guī)范了原料加工中絲、丁、片、條、塊等形狀，做到隨時調(diào)整，合理配菜，提高了原材料的利用率。增加了各餐廳水表、電表和氣表的數(shù)量，從源頭杜絕了“跑、冒、滴、漏”等現(xiàn)象的發(fā)生，大大節(jié)約了成本。
6、實施差異化經(jīng)營策略，豐富各食堂飯菜品種。
豐泉餐飲飯?zhí)贸邪咀裱?ldquo;差別經(jīng)營、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展”的經(jīng)營方針，基本實現(xiàn)每個餐廳都各有特色，以滿足職工，企業(yè)職工，及同學(xué)不同的消費需求。調(diào)整優(yōu)化中低檔飯菜50余種，新推出60余種特色風(fēng)味小吃。通過多年的努力，餐廳飯菜的花色品種從169種增加到了293種。
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